素鱼的制做方法：
1、将春笋洗净去皮切成丝，在清水中浸一下捞出沥水；
2、芽菜淘洗干净，切细剁茸；
3、姜切细末；
4、将土豆洗净，去皮，煮熟后捣成泥，加菜籽油翻炒，加入碎冰糖、味精、胡椒粉、精盐、姜末、芽菜茸和笋丝铲匀起锅；
5、将豆腐皮用温水洗净铺平（或用海苔铺平），放上备用的上述用料，卷成鱼形，在鱼身的侧面剪出鱼鳞，并用小冬菇嵌作眼框，红小豆作眼珠，鱼尾剪成大字形，上笼蒸熟即成素鱼。
6、如果用海苔还有鱼的腥味呢，哈。
素糖醋鱼的制做方法
制做方法：
1、土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；
2、胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；
3、胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用；
4、炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；
5、再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐和味精，炒成馅料待用；
6、油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形；
7、鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；
8、再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成；
9、取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用；
10、锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；
11、原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；
12、待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。
五柳素鱼的制做方法
1、将冬笋、冬菇、泡辣椒、姜分别切丝；
2、将蒸好的素鱼放入碟内（依个人口味也可以油炸下）；
3、锅内酌留余油，放入笋丝、冬菇丝、泡辣椒丝、姜丝略炒一下；
4、加汤汁、味精、胡椒粉、生抽、白糖，烧滚；
5、加豆粉水勾芡，浇在鱼上即成。
葱烧素鱼的制做方法
1、将蒸好的素鱼放入碟内（依个人口味也可以油炸下）；
2、葱洗净切约二寸长段，下油锅炸黄，取出；
3、锅内酌留余油，加汤汁，将葱煮软；
4、再放姜丝、生抽、味精、胡椒粉、白糖，约煮二分钟；
5、起锅时加豆粉勾芡，淋在鱼上即成。
五更素鱼的制做方法
材料：
素鱼1条，姜1块，芹菜8段，香菜少许，红椒1支
调料：
油1大匙、香油1小匙、地瓜粉小半碗
制做方法：
1、姜、芹菜、红椒均切细丝备用。
2、素鱼沾满乾地瓜粉，下锅炸成金黄色后捞起。
3、炸好的素鱼切片排入盘底，再将切丝的材料放在素鱼片上。
4、油、香油入锅烧热，淋在盘中的材料上，再洒入香菜少许即可。
酸甜素鱼的制做方法
1、将素鱼改刀，表面切成菱形小块；
2、在改刀后的素鱼表面挂上脆皮粉；
3、将橄榄油倒入锅中，待油热后，将素鱼放入锅中炸至金黄捞起；
4、另起锅，将番茄酱放入炒香，浇在素鱼上即可。
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